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廚邦蠔油

係列規格

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推薦食譜

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蔥燒海參


    料:水發海參300克、蔥段100克、油菜鳥6個

    調料:廚邦特級老抽28克、廚邦蠔油28克、廚邦年份料酒8克、廚邦味精3克、廚邦雞粉3克、薑汁30克、湯200克、白糖10克、精鹽1克、糊蔥油12克、豬油350克、青蒜段4根

    蔥油配料:蔥(4份)、薑(2份)、蒜(1份)、香菜根(1份)

    製作方法:

    1.   將海參用涼水洗三、四次,洗去沙塵。湯勺裏放入涼水,下入海參,上火燒開,煮透撈出,控淨水;

    2.   炒勺內放入油,燒至八成熱時,下入山藥段炸呈金黃色撈出;

    3.   勺上火加入豬油下入薑(2) 、蒜(1)、香菜根(1)、蔥(4)炸製成蔥油後撈出,下入大蔥段炸至金黃色後將蔥油倒出,勺回火加入水、廚邦金裝漁女蠔油、鹽、廚邦味精、廚邦特級老抽、糖將大蔥煨製入味、撈出備用;

    4.   鍋上火加入水,水開後下入油、鹽、廚邦味精、糖、油菜鳥焯製成熟倒出;

    5.   鍋上火注入水,開鍋後下入海參、廚邦年份料酒、廚邦特級老抽、廚邦金裝漁女蠔油、薑汁、鹽、糖、廚邦味精煨至入味,倒出泡製備用(過程叫渡);

    6.   湯勺坐在旺火上,放入油下入白糖炒成糖色,下入海參、山藥,放入廚邦年份料酒、薑汁、廚邦金裝漁女蠔油、湯、精鹽、糖,廚邦味精、廚邦特級老抽、廚邦雞粉、大火燒開小火煨製加少許蔥油,入味後加入少許蔥油,翻勺收汁倒在盤裏;

    7.   勺再回到火上,放入糊蔥油和蔥段燒熱,下入青蒜段,澆在海參上即成。

    特點:此菜色澤光亮,海參軟爛,並有濃鬱的蔥香味道,鮮而不膩。